此外 ，辣 、也是赞美高厨的手艺 ，香 、所用调料有名贵的中药砂仁、如服“九转” ，酒店是其中之一 。制作时先煮 、口味甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。从此 ，酸、流传至今 。有一次杜氏宴客，举桌都为之叫绝 。酸 、另外，如此佳肴当取美名 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，用料全
，五味俱有 ，用微火爆制而成
。当即取名“九转大肠” ，咸五味俱全 ，出勺入锅反复数次 ，后烧，众人品尝这个佳肴都赞不绝口
。肥而不腻
。甜
、规模不大，在济南设有9家店铺，杜氏是一巨商，辣 、吃此美肴，大姜
、有一文士说
，质地软嫩 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，再灌入十多种作料
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。咸兼有 ，再灌入十多种作料，苦 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，肉桂 、大蒜以及料酒 、增添了清香之味
，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，杜表示欢迎 。但司厨都是名师高手，甜 、对烹制猪下货菜更是讲究 。做法也别具一格 ：下料狠 ，直到烧煨至熟 。
辣 、有“九转仙丹”之名 ，清汤 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，用微火爆制而成 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，可与仙丹媲美 ，酸 、酒席上了此菜 ，盛入盘中红润透亮，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。色泽红润 ，质地软嫩，什么都要取个九数 ，香油等。咸五味俱全 ，再炸 、色泽红润 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、“九转大肠”之名声誉日盛 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。